Ⅰ. Thành phần của vật liệu cơ bản và lớp phủ bề mặt
Chất liệu chính của dụng cụ nướng bánh bằng gang là gang-có độ tinh khiết cao, có đặc tính vật lý là dẫn nhiệt đồng đều. Lớp oxit đen bao phủ bề mặt là một lớp màng bảo vệ dày đặc chứa oxit sắt (Fe₃O₄) được hình thành do phản ứng của sắt với oxy ở nhiệt độ cao.
II. Nhiều đặc tính chức năng của lớp oxit
1. Bảo vệ chống ăn mòn: Lớp màng oxit dày đặc cách ly độ ẩm và không khí một cách hiệu quả, ngăn ngừa rỉ sét từ vật liệu nền.
2. Tác dụng chống dính-tự nhiên: Lớp oxit được xử lý hoàn toàn tạo thành cấu trúc vi xốp trên bề mặt, giúp hấp thụ dầu và mỡ, tạo thành lớp chống dính tự nhiên.
3. Truyền nhiệt được tối ưu hóa: Lớp oxit đảm bảo phân phối nhiệt đều hơn, ngăn ngừa quá nhiệt cục bộ.
III. Mẹo sử dụng và bảo trì
1. Trước khi sử dụng lần đầu, xử lý đĩa chịu nhiệt hai đến ba lần bằng dầu ăn, đun nóng cho đến khi màng dầu bị cacbon hóa.
2. Tránh sử dụng chất tẩy rửa khi vệ sinh; thay vào đó hãy sử dụng nước nóng và vải mềm.
3. Để bảo quản-lâu dài, hãy thoa dầu ăn và giữ ở môi trường khô ráo.
IV. So sánh hiệu suất
So với dụng cụ làm bánh được tráng phủ truyền thống, dụng cụ làm bánh bằng gang có tuổi thọ cao hơn (lên đến hàng thập kỷ), hiệu suất ở nhiệt độ cao-ổn định hơn (chịu được nhiệt độ vượt quá 300 độ) và không có khí thải độc hại.
Việc sử dụng đúng cách và bảo trì thường xuyên đảm bảo rằng dụng cụ nướng bằng gang tiếp tục mang lại hiệu suất nấu nướng tuyệt vời trong khi vẫn giữ được hương vị ban đầu của nguyên liệu.