Chảo gang mới cần được làm nóng trước khi sử dụng để loại bỏ tạp chất trên bề mặt và tạo lớp chống dính tự nhiên. Đầu tiên, làm sạch chảo từ trong ra ngoài bằng nước ấm và bàn chải, sau đó lau khô bằng khăn giấy. Tiếp theo, đổ một lượng nhỏ dầu ăn vào chảo rồi dùng khăn giấy thoa đều mặt trong và mặt ngoài chảo, kể cả tay cầm. Đặt chảo lên bếp đun lửa nhỏ và đun nóng nhẹ, để dầu thấm sâu vào gang. Tiếp tục trong vài phút thì tắt lửa. Khi chảo đã nguội, lau sạch dầu thừa bằng khăn giấy.
1. Làm nóng trước:Chảo gang dẫn nhiệt tương đối chậm nên cần làm nóng kỹ trước khi sử dụng. Nói chung, làm nóng chảo trên lửa vừa trong khoảng 5-10 phút, tùy thuộc vào công suất bếp của bạn. Điều này đảm bảo nấu chín đều và chống dính. Ví dụ, khi chiên trứng, chảo đã được làm nóng trước sẽ giúp trứng chín nhanh và tránh bị cháy mép.
2. Kiểm soát nhiệt:Điều chỉnh nhiệt độ tùy theo nguyên liệu và cách nấu. Để chiên các loại thịt như bít tết, nhiệt độ-cao trung bình là lý tưởng để nhanh chóng khóa nước. Để chiên trứng, hãy sử dụng nhiệt độ vừa-thấp để tránh bề mặt bị cháy và bên trong không bị chín chưa chín. Ví dụ, khi chiên cá, hãy chiên ở lửa lớn cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu thì giảm nhiệt và nấu cho đến khi chín.
3. Sử dụng lượng dầu vừa đủ:Mặc dù chảo gang có một số đặc tính chống dính nhất định nhưng bạn vẫn cần sử dụng một lượng dầu vừa phải. Một vài giọt dầu là đủ tùy theo kích cỡ của nguyên liệu; quá nhiều dầu có thể làm cho thức ăn trở nên quá béo. Ví dụ, khi chiên rau, chỉ cần xịt một lớp dầu nhẹ lên chảo sẽ giúp việc nấu nướng dễ dàng hơn.
4. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột:Không rửa chảo bằng nước lạnh ngay sau khi sử dụng. Để chảo nguội tự nhiên. Làm mát đột ngột có thể gây biến dạng hoặc nứt. Khi vệ sinh nên dùng nước ấm và vải mềm lau nhẹ nhàng, tránh làm trầy xước bề mặt bằng vật cứng như len thép.